Ferme Aquacole EAU MEDOC

L’aquaculteur vous livre le secret de son savoir faire !
L’histoire d’une région intimement liée à l’eau et les techniques d’élevage dans un site naturel exigeant : la "petite Camargue".

La visite guidée se termine par la dégustation des saveurs subtiles de fruits de mer de qualité.
La Gambas à la chair sucrée…  La Salicorne, un légume du passé… Le crabe vert, roi de l’estuaire…

RECETTES TRADITIONNELLES À EMPORTER

Les recettes locales cuisinées dans un atelier de cuisson traditionnel conforme aux normes européennes.
Cuisson sans colorant et sans antioxydant.
Crevettes à l’anis et autres préparations.

TRADITIONAL AND LOCAL RECIPES TO TAKE AWAY

Cooked accordind to European norms anise shrimps and others recipes!

Elevage de gambas du Pacifique
(Penaeus japonicus), « la meilleure crevette du monde » selon les Japonais, introuvable dans les circuits de distribution habituels.

Récolte de crevettes locales
(Palaemenotes varians) appelés Esquires. Cuites, elles se dégustent à l’apéritif accompagnées d’huiles et de vinaigres.

Affinages des Coques et des Palourde
Coquillages fouisseurs très répandus sur la côte Atlantique, délicieux en salade ou avec des tagliatelles. Ils sont purifiés sur place dans un vivier pour une salubrité totale.

Huître spéciale Gigas Medulli
Cette huître a la particularité d'associer un remplissage en chair très important grâce à la richesse de notre écosystème et d'un coquillage profond et nacré produit sur le bassin d'Arcachon.
Bertrand Iung fait partie des premiers à relancer l'affinage des huîtres dans les marais. Il renoue ainsi le fil d'une tradition longtemps interrompue : la commercialisation d'huîtres médocaines.

L'exploitant recherche une ouverture sur l’extérieur, il a la volonté de faire découvrir son métier, de valoriser sa production et un patrimoine naturel remarquable.
Pour vous, c’est une rencontre d’un mode de vie atypique, la découverte d’un métier insolite et la garantie de produits alimentaires de qualité.

MA PHILOSOPHIE

Le marais est un milieu de vie extrêmement riche, à ne pas confondre avec un marécage, L’Homme modèle le marais pour l’exploiter, l’un et l’autre sont indissociables.
Un marais est un support de développement durable considérable ! Exploité de façon réfléchie l’équilibre naturel peut être conservé et la capacité de rendement maintenu indéfiniment.
Les marais participent au maintien des équilibres fragiles de la planète, ils régulent les excès et les manques d’eau et évitent ainsi les inondations par exemple, ils absorbent une partie du carbone présent dans l’atmosphère, ce sont de grands producteurs de phytoplancton, essentiel au développement des animaux aquatiques.

GESTION DURABLE

Les bassins sont fertilisés grâce à du compost.
L'entretien des prairies est assuré par un troupeau de moutons pâturant en semi-liberté.

VOLET SOCIAL

La ferme Aquacole emploie 3 salariés à temps plein.

UN PEU D'HISTOIRE

L'industrialisation portuaire de cette région au milieu du XXe siècle, a conduit à l’abandon de la production d’huîtres. Les marais ont périclité et se sont envasés.
Dans les années 1980, les collectivités locales ont engagé des mesures de développement dans le secteur, fortement enclavé. Les exploitants souhaitant mettre en place une activité aquacole ont été accompagnés pour la création de bassins et la viabilisation des sites.

UN MARAIS INTIMEMENT LIE À L’ESTUAIRE

Les terres argileuses des rives du bas Médoc sont d’une fertilité remarquable grâce à la richesse des eaux du plus grand estuaire d’Europe.
L’estuaire de la Gironde recueille les eaux douces des fleuves de Dordogne et Garonne et les eaux salées de l’Océan Atlantique qui pénètrent à chaque marée.
Les bassins de l’exploitation, alimentés en eau par un chenal relié à l’estuaire, ont été terrassés en 1989. Cette date a marqué la reconquête de l’eau sur cet ancien site agricole poldérisé.

A la ferme Eau-Médoc, Bertrand vous propose en une heure et demi de découvrir son activité qu'il exerce au coeur des marais maritime de la pointe du Médoc. Venez découvrir un savoir faire et un paysage atypiques, des secrets de cuissons et techniques de production...

Où ?
Sur le site de la ferme Eau - Médoc, au port de Saint vivien de Médoc.
Passez sur l'écluse du Chenal de Saint Vivien et après avoir dépassé le portail gris métallique, faire 300 mètres sur le chemin de grave. Vous trouverez sur votre droite l'accueil de l'exploitation.

Combien ?
Le coût de la visite dégustation est de 5 euros par personne ( à partir de 12 ans ). Il correspond aux prix des produits proposés lors de la dégustation ( Un verre de vin blanc + assemblage de produits de la saison ).

Quand ?
Toute l'année : Les visites dégustations sont possibles, sur réservation (Ferme Eau Médoc - Tél/Fax : 05 56 09 58 32), pour les groupes composés de 10 personnes minimum (de + de 12 ans).