Vignobles Bertin

Château Dallau : Dégustation d'un Clos l'Hermitage 2004 au bord de l'eau

Les Vignobles Bertin bénéficient de l'appellation Grands Vins de Bordeaux depuis des lustres et force est de constater qu'ils ne sont pas nés de la dernière vendange: en effet, propriétaire à Dallau depuis 1742, la famille Bertin vinifie avec beaucoup de soin et de méthode, les produits de ses vignobles, en alliant les techniques modernes aux traditions ancestrales.

Ici on pratique la vinification en cuve, avec remontage journalier et maîtrise des températures, la surveillance et la régulation de la fermentation (c'est la technique de la thermo-régulation).

La cuvaison dure de 3 à 4 semaines selon le millésime et l'appellation. Une macération à chaud est effectuée pour le Cabernet sauvignon Bordeaux supérieur. L'élevage se passe en cuve et le soutirage a lieu tous les deux mois environ (aération pour les vins jeunes). Après le traditionnel collage au blanc d'oeuf, la mise en bouteilles s'effectue au château au bout de 2O mois avec filtration sur plaque.

Les bouteilles atteindront calmement leur maturité et vieilliront dans les caves souterraines.

 

Clos l'Hermitage, Lalande de Pomerol.
Grâce à sa situation géographique, c'est un des joyaux des grands crus du Libournais.
Sur une superficie de 3 hectares 10 ares, 18.OOO bouteilles sont produites chaque année, l'encépagement se compose de 8O% de Merlot et de 2O% de Cabernet Franc. L'âge moyen de la vigne est de 35 ans sur un sol argilo-sableux. C'est un vin souple, très fruité, gouleyant, d'une couleur soutenue, un vin de garde.

 

Château Cardinal, Montagne Saint Emilion.
Montagne Saint Emilion constitue grâce à sa situation géographique un des plus prestigieux satellites de Saint-Émilion. Sur une superficie de 9 hectares 38 ares, la production moyenne de production annuelle est de 5O.OOO cols
l'encépagement est constitué à 7O% de Merlot, 25% de Cabernet Franc et 5% de Cabernet Sauvignon. L'âge moyen de la vigne plantée sur un sol argilo-calcaire est de 25 ans. Le Château Cardinal qui porte bien son nom est un vin puissant, charpenté, équilibré, à la belle robe au nez de fruits mûrs. C'est un vin de longue garde, très souvent sur la table lors des réceptions de la propriétaire, et un des favoris de sa cave personnelle .

Le Château Dallau, Bordeaux Supérieur.
160 000 cols sont produits sur une superficie de 3O hectares 5O ares situés sur un sol silico graveleux au nord de Libourne; encépagement est composé de 43% de Merlot, 28% de Cabernet Franc et 29% de Cabernet Sauvignon. L'âge moyen de la vigne est de 28 ans.
C'est un vin rond, fruité, souple, ayant une bonne tenue en bouche grâce à son sol exceptionnel et si particulier. Il peut tout aussi bien se consommer jeune qu'après quelques années d'attente (si on sait se montrer patient...)

 

Un petit nouveau, Le Rosé de Dallau
Il a fait son apparition il y quelques années seulement afin de répondre à une demande grandissante de la clientèle; élaboré selon la méthode de vinification traditionnelle, ce rosé se déguste très frais (10-11°C). Sa robe rosé pâle, et ses arômes de fruits frais égayeront vos tables d'été.
Il s'appréciera accompagné de grillades du barbecue, de viandes blanches, de poissons ou de crustacés.

 

Allez soyons fous, Yvette Bertin vous donne la recette de son "cocktail maison" (à consommer avec modération, surtout au bord de la piscine):

5/6 de rosé de Dallau
1/6 de crème de cassis,
à boire très frais ...

12 000 bouteilles sont produites annuellement, n'hésitez pas à en faire ajouter quelques caisses à vos futures  commandes de Château Cardinal, de Clos l'Hermitage ou de Château Dallau, les célèbres rouges des vignobles Bertin et Fils..