La Lamproie

LA LAMPROIE

Ce poisson ressemble à un serpent. La lamproie n'a pas d'écailles mais une peau visqueuse. Elle n'a pas d'arêtes, mais un cordon de cartilage. Elle peut mesurer jusqu'à 1 M de long et peser 1 Kg.

Sa durée de vie est de 8 à 9 ans.

La lamproie est un curieux poisson dont la tête est munie d’une ventouse en guise de bouche et qui est garnie de pointes cornées. De chaque  côté de la tête, elle a 7 trous qui lui servent à respirer, elle  n'a pas de branchies. La lamproie se fixe avec sa ventouse sur un poisson et se nourrit du sang qu'elle aspire avec sa bouche. Lorsque le poisson est affaibli, elle se détache et va en choisir un autre.

PECHE

En Gironde, La saison de pêche commence en avril avec la lamproie qui constitue un met emblématique de la cuisine bordelaise.

On la pêche avec des nasses posées sur le sable ou au filet dérivant lorsqu’elle remonte l’estuaire pour frayer en eaux douces.

GASTRONOMIE : La lamproie à la Bordelaise

Le poisson est saigné, coupé en morceaux, cuisiné avec des blancs de poireaux agrémenté d'une sauce au vin rouge liée avec le sang du poisson.

C'est une recette traditionnelle mêlant le terroir bordelais à son fleuve, à sa culture gastronomique, un vrai régal pour les gourmets avertis.