Château CLAUZET - Château de CÔME

Pour le Baron Velge, l’aventure Château Clauzet engagée en 1997 provient de vieilles racines.

Le projet se réalisa grâce à une équipe formée par José Bueno, directeur du domaine, issu de la société Baron Philippe de Rothschild où il assura les fonctions de Maître de Chai pendant 23 ans.

On trouve trace dans les années 1820, de l’actuel Château Clauzet qui s’entendait sur une trentaine d’hectares. Il appartenait à la famille Bernard.

Actuellement, le domaine compte à nouveau 30 hectares, dont 27 en production et 3 en plantation, sur les meilleurs terroirs de Saint-Estèphe, qui sont venus grossir le noyau initial.
La propriété dispose donc d’un excellent patrimoine foncier. Celui-ci permet, en y appliquant rigoureusement les méthodes utilisées par les Grands Crus, tant à la vigne qu’au cuvier et au chai, de produire un vin de très haut niveau, un « Grand Vin ».

Au moment des vendanges, toute l’attention se concentre sur la qualité des raisins. Les grappes ne présentant pas un degré de maturité suffisant ou altérées se voient écartées de la récolte.

L’essentiel des parcelles est situé  sur la ligne de croupes qui bordent le fleuve et constitue, de Margaux à Saint-Estèphe, une ligne d’excellence. La nature graveleuse des sols est particulièrement favorable à la culture de la vigne. Le vignoble se compose de cabernet sauvignon (55%), d’une proportion significative de merlot (40%) et d’un complément de cabernet franc (2%) et de petit verdot (3%).

Afin d’assurer la pleine expression de chaque lot, la nouvelle cuverie dispose de cuves de taille moyenne, aussi hautes que larges, favorisant idéalement les échanges entre matières solides et liquides.

L’élevage, à Château Clauzet, est capital et nous démarque, sans aucun doute, des autres Châteaux. Afin de respecter les caractéristiques de nos 35 parcelles, les barriques (50% neuves) sont sélectionnées auprès de 7 à 8 tonneliers différents. La fermentation malolactique s’effectue en barriques, neuves pour la moitié de la production.

Dans le chai de vieillissement de première année, les fûts sont ouillés manuellement 2 ou 3 fois par semaine pendant 5 à 6 mois permettant l’arrondissement des tannins, le développement des arômes et favorisant l’équilibre du vin.

La phase de bonification et de clarification, amorcée naturellement, se poursuit dans le chai de deuxième année. Ce processus est effectué par le biais de soutirages manuels réalisés tous les trois mois environ de barrique à barrique. Le collage, réalisé au blanc d’œuf, a lieu au cours du deuxième hiver, après quoi, si besoin est, le vin peut rester en barriques quelques mois supplémentaires.
L’élevage sur lies fines est pratiqué.

Château de Côme
Partie intégrante du domaine, la production du Château de Côme bénéficie de la même dynamique.