Créé en 1825, Le Chapon Fin est l’un des premiers restaurants triplement étoilés de l’histoire ; il fait partie des 33 premiers établissements couronnés par Michelin en 1933. Ce restaurant célèbre a longtemps été le lieu de rencontres des hommes politiques et des artistes.
Si l'étonnant décor n'a pas changé, c'est en cuisine que Nicolas Frion fait vraiment bouger les choses avec une cuisine sophistiquée mais marquée par le terroir.
Ce chef de 34 ans, en poste au Chapon Fin depuis 2003, vit au présent dans une ambiance qui a beaucoup changé : très professionnelle, bien sûr mais détendue, plus jeune. C’est avec une rigoureuse attention qu’il sélectionne les meilleurs poissons de l’estuaire ou les plus beaux légumes biologiques proposés sur les marchés. La surprenante décoration Belle Epoque a été repensée, le fameux mur de rocaille (classé monument historique) a été mis en valeur par une teinte plus moderne, et l’ambiance a été dynamisée par un mobilier coloré, simple et contemporain.
Situation : Au centre de Bordeaux, à côté de la Galerie des Grands Hommes.
Quelques suggestions : Le Foie gras poêlé chaud, tuile de riz noir et chutney de fruits, coulis au tamarin ; Le Homard Breton prêt à déguster, au bouillon de sauge et légumes nouveaux à la crème d'orange confite ; Le Barbue laquée à la réglisse, charlotte d'endives au miel d'acacia ; Le superbe pigeon contisé à l'ail confit, têtes de violon et noix fraîches ; Le Bar cuit sur la peau, girolles et artichauts sautés à cru, jus de cabosses réduit
; Le Veau snaké, pain perdu, compotée d’oignons et carottes aux épices ...
Menus : MENU DEJEUNER 38 € - MENU PARFUMS & DECOUVERTE 60€ - MENU DEGUSTATION 90 €
- MENUS DE GROUPES De 55 à 75 €
Carte : entrées à partir de 32 € - Poissons à partir de 34 € - Viandes à partir de 32 € L'école de cuisine : Au sous-sol, le chef donne également des cours de cuisine une fois par semaine sur des thèmes très variés avec démonstration et dégustation (à partir de 88 €).
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Photo © DR-Cazes
Le Chapon Fin : décor 1900 de rocaille, signé Alfred Duprat
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